碗粿

台灣小吃種類繁多，每次回台總會發現小吃又有新的創意，不論是新的做法，或者新的吃法，感覺廚房那些大廚們不斷地在開發，動腦子讓台灣小吃發揚光大。令我回味的卻是老台灣時代的小吃，菜市場口推個小車賣麵線和碗粿的，物資匱乏，吃的簡單。

材料：

蔬菜油 2湯匙

蘿蔔乾  2湯匙，

豬絞肉 1/2磅

油蔥酥 1湯匙

大蒜 2粒

香菇 3-4朵，切小丁

米酒 2湯匙

醬油 1/4杯

冰糖 1茶匙

水 適量

五香粉 適量

白胡椒粉 適量

鹽 1/2茶匙

粉漿：

在來米粉 300g

冷水 300g

滾水 600g

配料：

醬油膏 適量

甜辣醬 適量

香菜 少許

做法：

1. 蘿蔔乾清洗乾淨後瀝乾，切成小丁。
2. 鍋中熱少許油，將蘿蔔乾炒香盛出備用。
3. 接著倒入1湯匙油，將絞肉炒到變色，加油蔥酥、大蒜和香菇拌炒一兩分鐘。
4. 倒入米酒、醬油、冰糖、水、五香粉、胡椒粉和鹽調味。
5. 待滷汁稍微收乾，盛出一部份肉燥餡，剩下的備用。
6. 在來米粉和冷水充分混合，再倒入滾水攪拌成粉漿。
7. 粉漿裡拌入一些肉燥餡，並用小火加熱攪拌至黏稠狀。
8. 碗裡抹上少量油防沾，再放入粉漿，上蒸鍋蒸30分鐘左右。
9. 食用時加適量炒好的蘿蔔乾、肉燥、醬油膏、甜辣醬及香菜。

小叮嚀：

1. 肉燥餡可以依照個人喜好調整醬油和鹽的用量。
2. 放涼的碗粿口感比剛蒸好的更Q。