照燒雞丁蓋飯

在美國Mall裡的餐飲店，需要大排長龍才能吃得到的常常是照燒雞（chicken teriyaki），鐵板上料理的師傅是中國人，中國人做的照燒雞和日本人的版本略有不同，但更可口，至少看著這麼多人排隊的份上，不容質疑照燒雞的魅力！我自己的做法使用了日本的清酒和味醂，減少糖的用量，雞肉部份去了雞皮，健康好吃，但不算正宗。

材料：

大雞腿 1 1/2磅 

醬油 2湯匙

水 2 湯匙

日本清酒（Sake） 1湯匙

味醂（Mirin） 1湯匙

細砂糖 1／2湯匙

洋蔥泥 2湯匙

薑泥 1湯匙

蔬菜油 適量

做法：

1. 先將大雞腿去骨去皮後，切成適合大小備用。
2. 將醬油、水、清酒、味醂、糖、洋蔥和薑泥等混合均勻。
3. 雞肉丁加入醃料中充分拌勻後，放置冰箱醃2小時左右。
4. 將雞肉丁瀝出，保留醃雞肉的汁備用。
5. 平鍋中加入少許蔬菜油，用中大火將雞肉丁煎至金黃，再翻面煎至表面焦黃。
6. 倒入保留的雞肉醃料汁，轉小火慢慢收汁後即可裝盤，醬汁可以淋在雞丁上。

小叮嚀：

1. 煎的過程中不要挪動雞肉丁，直到微微焦黃才翻面。
2. 配菜依照個人喜好，這裡配上清炒豌豆莢、蘑菇再添上米飯。