醃篤鮮

很久沒有做 “醃篤鮮”，因為少了一樣重要的食材－鹹肉， 終於大冬天自己醃了鹹肉，果然讓這道小火慢燉的湯頭更上一層，配上新鮮冬筍，味道特別鮮美！

材料：

豬骨 1磅

鹹肉或金華火腿 1/2磅

薑 適量

蔥 2段

紹興酒 2湯匙

筍 2個， 切滾刀塊

百頁結 15個

蘇打粉 1茶匙

青江菜 2-3棵，洗淨後切4等分

鹽 適量

做法：

1. 豬骨入滾水川燙後撈起，沖洗乾淨。
2. 準備一大鍋清水，將豬骨、鹹肉、薑、蔥和紹興酒大火煮滾後，轉小火燉煮約1個半小時。
3. 40分鐘後將鹹肉撈起稍微放涼，再切成大片備用。
4. 另一鍋中用滾水加鹽，將筍稍煮數分鐘去澀味撈起備用。
5. 繼續將百頁結入滾水中，加入蘇打粉稍煮片刻變軟後， 撈出備用。
6. 將燙好的筍加入豬骨湯中燉煮20分鐘左右。
7. 再加入百頁結和切片鹹肉回鍋繼續燉煮20分鐘。
8. 最後加入青江菜稍煮3-5分鐘，即可上桌。

小叮嚀：

1. 豬骨也可以用雞湯取代。
2. 鹹肉是用鹽、花椒及紹興酒在乾冷氣候下醃製的。
3. 這裡我用的是比較耐煮的薄百頁，切成條狀後再打結，市售現成的百頁結可以取代。