Apple upside down cake 蘋果倒置蛋糕

蘋果倒置蛋糕
      
微酸的青蘋果，加上紅糖、肉桂、香草，和檸檬皮的香氣，烘烤時滿屋子的芬芳，烤出來的蘋果倒置蛋糕樣子非常漂亮！！

材料：9吋圓形烤盤蛋糕

水果部分：
奶油 1/4杯
奶油 1 湯匙
紅糖  7 湯匙
青蘋果4個，削皮後切成1吋左右片狀
肉桂粉 1茶匙

蛋糕部分：
奶油 1/3 杯，室溫
細砂糖 5湯匙
雞蛋 2個
檸檬 1個，刨皮備用後擠成檸檬汁
香草精1 茶匙
低筋麵粉11 湯匙
泡打粉2 茶匙

做法：

1. 預熱烤箱至華氏350度。
2. 青蘋果片擠上一些檸檬汁。
3. 先將1/4杯奶油置於小鍋內，用低溫融化，加入紅糖攪拌均勻，稍放涼備用。
4. 將奶油紅糖混合液倒進圓形烤盤，再把青蘋果片緊密地排列好，撒上2湯匙的細砂糖和1湯匙的奶油。
5. 放入烤箱烤到蘋果稍軟，等待期間準備蛋糕部分。
6. 蛋糕部分：
7. 將蛋黃和蛋白分開，另一容器中低筋麵粉和泡打粉混合好待用。
8. 奶油和細砂糖用電動打蛋器充分混合，直到蓬鬆狀。
9. 蛋黃、檸檬皮和香草精加入奶油細砂糖混合液中，繼續用電動打蛋器攪拌均勻。
10. 混合好的麵粉幹材料加入蛋奶油糖混合液中，並低速用電動打蛋器充分混合。
11. 另一鋼盆中打發蛋白，將蛋白打發到打蛋器尾段呈挺立狀，再拌入混合液中。
12. 將青蘋果從烤箱取出，撒上一些肉桂粉。
13. 直接將蛋糕混合液倒入排列好水果的圓形烤盤上面，並用橡皮刮刀修飾整齊。
14. 放入烤箱烤大約25--30分鐘，或者竹籤插入蛋糕中心沒有濕麵糊即可。
15. 出爐後蛋糕放在鐵網架上降溫5分鐘，用一小刀順著圓形烤盤邊緣劃一圈。
16. 接著用一大盤子蓋住蛋糕面，將圓形烤盤反過來脫模，此時水果面朝上即完成。

小叮嚀：

1. 打發蛋白時避免蛋黃、奶油及水分沾到鋼盆內。
2. 為了避免水果在烤的過程中汁液流出，圓形烤盤可以放在一個大烤盤上，再入烤箱。
3. 降溫5分鐘後的水果汁液仍然很燙，蛋糕倒置脫模時，需要小心操作。

本篇刊登於世界新聞網 6/28/2016