Purple Sweet Potato Steamed Buns 紫薯花捲

紫薯花捲

紫薯天然的色澤很特別，拿來做饅頭質感暄軟，加上一點點巧思，傳統麵食也可以多變化！個人喜歡花捲裡帶一丁點紫薯粒，壓成泥狀時特意留些顆粒。如果喜歡成品細緻的紫薯花捲，建議紫薯充分搗碎成泥。

材料：12個

中種麵糰：

溫水 165g

即溶酵母 1/2茶匙

中筋麵粉 200g

主麵糰：

紫薯泥 100g

中筋麵粉 100g

細砂糖 15g

蔬菜油 10g

做法：

1. 先將中種麵糰材料攪拌成麵糊，蓋上蓋子室溫發酵1小時左右。
2. 紫薯去皮，切小塊後蒸熟，壓成泥狀備用。
3. 將主麵糰所有材料與麵糊混合均勻，接著用手搓揉至麵糰光滑，蓋上蓋子醒10分鐘。
4. 工作檯上撒些乾麵粉，醒好的麵糰搓揉成圓柱體。
5. 圓柱體分割成6份，其中5份同等大小，1份較小的搓成長條的花蕊。
6. 將同等大小的麵糰搓圓，再用擀麵棍擀成包子皮般做花瓣。
7. 每片花瓣稍微重疊鋪好，長條狀花蕊放在第一片上，由下往上捲起後，對切成花捲。
8. 紫薯花捲墊上防沾紙，間隔整齊地放入蒸籠，蓋上鍋蓋發酵15分鐘。
9. 中大火蒸15分鐘，關火靜置1分鐘後，再掀開鍋蓋。

小叮嚀:

1. 紫薯泥用量增加至150-200g，花捲顏色會更鮮艷，溫水用量也要相對地調節。
2. 糖和油的用量，亦可依照個人喜好斟酌使用。