黑芝麻小馒头 Black Sesame Steamed Buns

                                                                                                           

自己动手做馒头其实一点也不麻烦，反而能避免市售食品的添加剂、香料及人工色素。除了传统的白馒头，看到市面上各式各样的养生馒头，坚果杂粮、芋头、黑糖、巧克力、地瓜、南瓜、菠菜、紫薯…忍不住动手炒香黑芝麻，再利用磨咖啡豆机磨出黑芝麻粉，蒸出又暄又有嚼劲的馒头！

材料：大约15个

中种面团：

• 温水 165g
• 即溶酵母 ½茶匙
• 中筋面粉 200 g

主面团：

• 中筋面粉100g
• 白砂糖 15g
• 蔬菜油 10g
• 黑芝麻粉20g

做法 ：

1. 先将温水和即溶酵母充分混合后，加入中筋面粉搅拌成面糊，盖上盖子室温发酵1小时左右。
2. 1小时后，将主面团所有材料与面糊混合均匀。
3. 接着用手将面团搓揉，直到揉成光滑状，必要时撒点干面粉在工作台上。
4. 揉好的面团盖上盖子，室温下醒10分钟。
5. 将醒过的面团用面擀擀成薄薄的长方形，然后三折折成稍厚的长方形。
6. 重复上述步骤一次。
7. 再将面团擀开成长约24吋，宽约10吋的长方形。
8. 在面团上刷上清水后，由边缘卷起成圆柱长条，分割成15份馒头。
9. 将馒头底部垫上防沾纸（parchment paper），间隔整齐地放入蒸笼内，盖上锅盖发酵15分钟左右。
10. 大火蒸15分鐘左右。關火靜置1分鐘後，再掀開鍋蓋。

小叮嚀：

1. 白砂糖和蔬菜油可以依照个人喜好斟酌用量。
2. 馒头也可以直接用手分成15等份，再一一揉成圆球状，每个馒头至少揉个1分钟左右，直到表面光滑又紧实。
3. 其余还未揉过的面团，需用湿布盖好，避免表面干燥。