馬來娘惹糕 Kuih Lapis

每次到費城一定光顧馬來糕餅店的娘惹糕，口味不外乎兩種，一種椰子口味，顏色極其綠，像我畫畫調色盤中的綠，另一種是紫色的芋頭口味，好吃之餘，常常覺得自己吃了很多食用色素，回家研究半天，端出來一盤天然色澤的娘惹糕。

材料：

• 水 1杯
• 細砂糖 1 1/4杯
• 再來米粉 1/2杯
• 木薯粉 2杯
• 椰奶 1罐（13盎司）
• 煮熟去皮綠豆 1杯
• 抹茶粉 3g

做法：

1. 先準備糖水，將1/2杯的水煮開，加入細砂糖攪拌到完全融解，放涼備用。
2. 再來米和木薯粉混合並過篩後，加入椰奶和1/2杯的水充分攪拌，直到沒有粉粒。
3. 放涼的糖水和椰奶粉漿充分混合，並分成2等份。
4. 果汁機中倒入其中的一份椰奶粉漿糖水和煮熟的綠豆混合均勻，成為黃色粉漿。
5. 另一份中加入抹茶粉充分混合，成為綠色粉漿。
6. 蒸鍋中水煮滾後，將1杯的綠色粉漿倒入烤盤中，蒸至粉漿呈透明，約3-5分鐘。
7. 再倒入1杯的黃色粉漿蒸熟，如此交替地蒸大約5層。
8. 靜置1小時或完全放涼後，再切割比較容易！

小叮嚀：

必須充分放涼後再脫膜，成品上的凹洞瑕疵是還熱時試圖脫膜的痕跡。