Mung Bean Cake 綠豆椪
酥皮月餅一向是我最愛，或多或少跟我成長環境有關。小時候在韓國物資匱乏，華人當中會做月餅的也只有一家果子鋪，種類嘛，記憶中只有酥皮月餅。到了近中秋，長輩們開始準備訂月餅送禮，自己家卻沒有得吃，收了禮馬上放進櫃子裡，等著再轉送出去。說起來多寒顫，常常把月餅擺到不新鮮了，當年食品可沒標示食用期限，就這麼盼著，有時候忍不住還偷偷拉開櫃子門，瞧瞧月餅還在不在？中秋節到了，大人們終於留下一盒月餅給自家吃，你說，做小孩子的是不是嘴饞死了？不管那月餅新鮮與否，都是熬出頭才吃得上。別誤會，我家小時候可不窮，只是有錢沒錢人家都是如此節儉過日子，真窮的孩子還真的吃不到月餅。
話說到了台灣，我才嚐到酥皮月餅好滋味，綠豆椪是台灣特有的酥皮點心，半甜半鹹的滋味，非常好吃！儘管酥皮健康不了，偶爾自己用植物酥油和低糖來滿足當年的回憶。
材料：12個
油皮部份：
- 中筋麵粉 250g
- 酥油或豬油 90g
- 冰水 115g
油酥部份：
- 低筋麵粉 160g
- 酥油或豬油 80g
肉燥餡：
- 豬絞肉 100g
- 沙拉油 少許
- 紅蔥頭 1大匙
- 醬油 1大匙
- 米酒 1大匙
- 水 1小匙
- 五香粉 適量
- 胡椒粉 適量
- 白芝麻 少許， 用桿麵棍壓細
綠豆餡：
- 去皮綠豆 400g，洗淨後，浸泡2小時
- 細砂糖 1杯
- 酥油 40g
做法：
- 浸泡過的綠豆用中火加水煮熟，瀝乾後倒進一平鍋，加入酥油拌炒數分鐘，再加細砂糖，轉小火慢慢炒成泥狀，放涼備用。
- 鍋中放入少許油， 加入豬絞肉炒變色後，倒入紅蔥頭、醬油、米酒、水、五香粉、胡椒粉，待滷汁收乾熄火，放涼後加入芝麻備用。
- 將油皮材料用橡皮刮刀充分攪拌後，再用手搓揉均勻，放置冰箱冷藏備用。
- 再準備油酥部份材料，混合均勻後，放置冰箱冷藏備用。
- 將綠豆餡分成12等分，一一搓成圓球後壓扁，包進少許肉燥餡捏緊。
- 油皮油酥各分成12等分，用較大的油皮包油酥後捏緊收口。
- 再一一壓扁，用擀麵棍擀長後捲起，蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。再重複一遍此步驟。
- 鬆弛好的麵糰壓扁成圓形，中間厚邊緣薄，包入適量的綠豆肉燥餡捏緊，收口朝下，並用手掌把中心微壓，鬆弛15分鐘。
- 將綠豆椪間隔整齊地放在墊了防沾紙上的烤盤上，用筷子沾上紅色食用色素點上記號。
- 烤箱預熱至華氏325度，放進烤箱烤30分鐘左右。
小叮嚀：
- 上述糖的用量做出的是低糖綠豆椪，可以依照個人喜好調整至300g。
- 油皮油酥在冰箱冷藏一會兒比較好操作，但時間不宜過長以免乾燥。
- 點上記號一來討喜，也是區別純素餡和肉燥餡的好方法。
本篇刊登於世界新聞網 9/11/2016
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