Pineapple Fried Rice 鳳梨炒飯

利用家裡現成的食材，炒飯可以很簡單，添加一些鳳梨、咖哩和魚露的滋味，加上新鮮鳳梨殼當餐盤，炒飯就變得豪華了！

材料：2 人份

蔬菜油 2湯匙

洋蔥 1/3杯， 切小塊

咖哩粉 1茶匙

大蒜 1湯匙，剁碎

港式臘腸 2條，切小塊

雞蛋 2顆，打散

隔夜泰國香米飯 3杯

新鮮或罐頭鳳梨 100g，瀝乾水份

青豆仁 1/3杯

醬油 1/2湯匙

鹽 1/4茶匙

魚露 2湯匙

胡椒粉 1/4茶匙

肉鬆 適量

做法：

1. 起油鍋，用中火將洋蔥炒至透明後，加入咖哩粉、蒜、臘腸拌炒。
2. 倒入打散的雞蛋炒至半熟後，加入香米飯翻炒。
3. 接著放入鳳梨和青豆仁拌炒數分鐘，再加醬油、鹽、魚露和胡椒粉調味，並用鍋鏟翻鬆米飯，和其他材料混合均勻。
4. 用新鮮鳳梨殼做容器盛出炒飯，撒上肉鬆做點綴即可上桌！