Corn Flour Steamed Buns 玉米麵老麵饅頭

老麵用途很廣，接下來又做了玉米麵饅頭，在以前物資匱乏的那個年代，吃起來有些粗澀的玉米麵是越嚼越有味，演變到今天，玉米麵就如同五穀雜糧一般，不容易受孩子們喜愛，口感不如白饅頭滑腻，但是非常健康，不妨試試粗糧的口感！第一次將食譜寫成中文，若有詞不達意之處，請告知。

材料

份量 8 個(直徑2"左右)

•  125g 中筋麵粉
• 125g 玉米麵粉(Corn flour not corn meal)
• 130g 温水
• 1g 即溶酵母
• 10g 細砂糖
• 50g 老麵(做法請參考Old Dough)

做法

1. 先將酵母和温水攪拌均匀。
2. 再加入其他材料（除老麵）拌合成鬆散的麵糰，最後加入老麵揉成麵糰。
3. 繼續搓揉成光滑的麵糰，放在器皿内蓋好，在室温下讓麵糰放鬆10分鐘。
4. 將鬆弛的麵糰擀成長方形，大約14" x 10"左右薄麵皮。
5. 對摺或三摺後變成小一點的長方形，重覆步驟4、5一次。目的是用擀麵棍揉成光滑的麵。過程中可撒些麵粉再擀，以免黏住。
6. 再將麵糰擀成 14" x 10"長方形，把多餘的麵粉刷掉一些，再刷上一點水。
7. 然後把長方形的麵捲成圓柱體，用手輕輕將圓柱體搓揉成均等粗細。
8. 切割成8等分，放在防沾的紙上。(Parchment paper)
9. 蒸鍋内備温水，直接將饅頭入蒸鍋内蓋上鍋蓋，醒25分鐘或者看看饅頭是否外形變大。
10. 用中大火蒸約18-20鐘，熄火後等2分鐘再掀鍋蓋，好吃健康的玉米麵饅頭就在眼前！！